ガナッシュベースのミルクチョコレートムース

level 1

美味しいクリーミーなキャラメルの味に少し粘度のある質感のミルクチョコレートムースのレシピをお探しですか?でしたら、このガナッシュベースのレシピをまずお試しください。なめらかなのにチョコレートの風味が主張していて、心地よくフワッとした質感になるはずですし、一方できれいな形のクネリもすくえて、デザートやペイストリーの型にもパイピングできるくらいの固さもあります。お好みのFinest Belgian Milk Chocolateで色や味を調整できるので安心してください。レシピn° 823のようなチョコレートはさらに濃厚なカカオの風味が出ます。レシピn° 665や668は淡い色味と甘さ、キャラメルのようなノートが出ます。また、さらに大胆で香り高いノートを求めている方は、シングルオリジンのミルクチョコレートならチョコレートムースに間違いなく刺激的な酸味、フルーティな香りやスパイシーな香りが加わります。完璧になめらかな質感を求めるなら必ず標準的な3ドロップの流動性 (????????????) を選んでください。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ガナッシュベースのミルクチョコレートムース

材料準備

加えよく混ぜます。

  • 255グラム
    全乳
  • 30グラム
    グルコースシロップ DE 60

沸騰させたら、チョコレートとココアバターの上にかけます。 乳化させます。

  • 30グラム
    マスゼラチン

加えます。

  • 408グラム
    乳脂肪35%生クリーム

ホイップして、温度を35°Cにした先ほどのミックスに加えます。