ホワイトチョコレートババロア

ホワイトチョコレートババロアは多くのパティスリーで人気が出ています。軽くてふんわりとした質感とクリーミーで甘い香りは、酸味のあるフルーツやスパイス、ピスタチオなど特定の種類のナッツとも最高のフードペアリングができる素晴らしいベースになります。キャラメル風味からミルキーなものやクリーミーな風味の強いものまで幅広く取り扱うCallebautのさまざまなホワイトチョコレートレシピからもお好みの風味をお選びいただけます。

レシピ情報

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ホワイトチョコレートババロア

材料準備
  • 21グラム
    上白糖
  • 65グラム
    卵黄

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

  • 232グラム
    全乳

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。

  • 40グラム
    マスゼラチン

混ぜます。

  • 369グラム
    乳脂肪35%生クリーム

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。