ホワイトチョコレートババロア

ホワイトチョコレートババロアは多くのパティスリーで人気が出ています。軽くてふんわりとした質感とクリーミーで甘い香りは、酸味のあるフルーツやスパイス、ピスタチオなど特定の種類のナッツとも最高のフードペアリングができる素晴らしいベースになります。キャラメル風味からミルキーなものやクリーミーな風味の強いものまで幅広く取り扱うCallebautのさまざまなホワイトチョコレートレシピからもお好みの風味をお選びいただけます。
レベル:
初級レベル

ホワイトチョコレートババロア

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 21 g
    上白糖
  • 65 g
    卵黄

作り方: ホワイトチョコレートババロア

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 232 g
    全乳

作り方: ホワイトチョコレートババロア

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

材料: ホワイトチョコレートババロア

作り方: ホワイトチョコレートババロア

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 40 g
    ゼラチンの塊

作り方: ホワイトチョコレートババロア

混ぜます。

材料: ホワイトチョコレートババロア

  • 369 g
    35%クリーム

作り方: ホワイトチョコレートババロア

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。

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