チョコレートパフェとマンゴークルフィ

level 2

このレシピなら、夏向きでディナーの後に最適な清涼感のあるデザートができます。口どけが非常に心地よい半冷凍した濃厚なパフェにマンゴーのクルフィ、伝統的なインド産のマンゴーアイスクリームを合わせています。サクサクしたシュトロイゼルは作り方も非常に簡単で、このデザートに最適なサクサク感を加えられます。

チョコレートパフェとマンゴークルフィ

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

チョコレートパフェ

材料準備
  • 300グラム
    砂糖
  • 100グラム

121°cまで加熱します。

  • 225グラム
    卵黄

砂糖が115°cになったところで、卵黄を撹拌します。
121°cになった砂糖を、ホイップした卵黄に注ぎ、撹拌しながら冷まします。

溶かし、混ぜ合わせます。

  • 750グラム
    クリーム

撹拌し、混ぜ合わせます。

ドゥマール フレキシパン 型(#1054)にパフェを流し、冷凍します。
18°cで型をはずし、ココアバターとチョコレートを等量溶かしたものでスプレーします。

マンゴーアイスクリーム

材料準備
  • 1000グラム
    マンゴーのピューレ
  • 1400グラム
    全乳
  • 50グラム
    粉ミルク

45°cに加熱します。ジャワペッパーを加えても。

  • 100グラム
    粉末グルコース
  • 300グラム
    転化糖
  • 350グラム
    精製糖

加えて、85°cまで加熱します。

混ぜてから、冷まします。

  • 750グラム
    クリーム
撹拌し、混ぜ合わせます。

撹拌して、クネルまたはアイスクリームスクープを使ってボール状にしたものをパフェの上にのせ、メレンゲで仕上げ。

シュトロイゼルパイ

材料準備
  • 200グラム
    バター
  • 200グラム
    甘藷糖

混ぜます。

  • 200グラム
    小麦粉
  • 2000グラム
    砕いたローストヘーゼルナッツ
  • 5グラム
    粗製塩

加えてバターと均一になるようにさっとこねます。

冷蔵庫で一晩休ませてから、クラムを作るためにオーブンラックにパイ ペイストリーを伸ばし、200°cで15分間焼成します。