Dopo la miscelatura e la tostatura, frantumiamo le fave e separiamo il guscio dalla nibs, una fase definita anche setacciatura. L’obiettivo del processo di setacciatura è di ottenere praline di cacao pure al 100%, i cosiddetti cacao nibs, senza gusci o frammenti di gusci, poiché diluirebbero o successivamente, altererebbero il sapore finale del liquore di cacao. Successivamente, con diverse fasi, maciniamo ancora più finemente le nibs o i semi di cacao all’interno del nostro liquore di cacao Callebaut. Questo liquore è composto al 100% da cacao: rappresenta il cuore e l’anima di ogni ricetta a base di cioccolato al latte e fondente, e determina l’essenza del gusto.