Variegato al caramello

Creato da

  • Stephan Grijspeerd - Chef presso De Zoete Zonde (Belgio)
level 1

Il variegato è una tecnica tradizionale che prevede di mescolare in maniera grossolana diverse consistenze di coulis o salse nel gelato. L’effetto dev’essere quello di un gelato vagamente marmorizzato. Il trucco sta nel mescolarlo in modo un po’ approssimativo per evitare un’eccessiva omogeneità.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Variegato al caramello

IngredientiPreparazione

Ammorbidire il Caramel Fill (35°C) con la panna calda e il latte.

  • 1l
    composizione per gelato

Mescolare il gelato, raccogliere in un vassoio e cospargere abbondantemente la superficie di caramello. Mescolare grossolanamente a mano e riporre nell’abbattitore per qualche minuto.