Variegato al caramello

Creata da

  • Stephan Grijspeerd - Chef presso De Zoete Zonde (Belgio)
level 1

Il variegato è una tecnica tradizionale che prevede di mescolare in maniera grossolana diverse consistenze di coulis o salse nel gelato. L’effetto dev’essere quello di un gelato vagamente marmorizzato. Il trucco sta nel mescolarlo in modo un po’ approssimativo per evitare un’eccessiva omogeneità.

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Variegato al caramello

IngredientiPreparazione

Ammorbidire il Caramel Fill (35°C) con la panna calda e il latte.

  • 1l
    composizione per gelato

Mescolare il gelato, raccogliere in un vassoio e cospargere abbondantemente la superficie di caramello. Mescolare grossolanamente a mano e riporre nell’abbattitore per qualche minuto.