L'importance du durcissement du chocolat

Quel est la durée de refroidissement correcte des chocolats trempés artisanalement ?

L'importance du durcissement du chocolat

Après le trempage de vos fourrages, laissez les chocolats trempés durcir quelques minutes à température ambiante (18-20 °C), jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Veillez à ne pas disposer les chocolats trop près les uns des autres sur le plateau ; la chaleur resterait piégée entre eux, ce qui entrainerait un blanchiment sur les côtés des chocolats. Au bout de cinq minutes de durcissement, mettez les chocolats au réfrigérateur (14-16 °C) pendant 30 minutes pour les laisser cristalliser complètement. Pensez à les sortir pour qu’ils ne souffrent pas de la condensation. Emballez-les correctement. Vous pouvez ensuite les placer dans un réfrigérateur de stockage à une température comprise entre 16 et 18 °C.

Regardez nos tutoriels sur la fabrication des chocolats trempés artisanalement pour apprendre les méthodes correctes de refroidissement et de conservation.