Tiramisu Zéphyr™ framboise

Philippe Muzé

Niveau:: Moyen

200 g

blanc d'oeuf

Monter

200 g

sucre

Ajouter

150 g

jaunes d'oeufs

Mélanger

91 g

farine
91 g

fécule

Monter

Dresser sur plaque de cuisson sur silpat, Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

500 g

purée de framboise

Mélanger et porter à ébulition

500 g

purée de framboise
50 g

sucre
2 g

poudre de vanille

Bouillir

120 g

jaunes d'oeufs
30 g

Poudre à crème

Blanchir

Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière

140 g

Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière. Verser sur

185 g

Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
70 g

sucre glace

Mélanger ensemble

7 g

gélatine en poudre
42 g

eau

Mélanger ensemble

300 g

mascarpone

Monter ensemble

250 g

Crème liquide 35% de matière grasse

Mélanger les 3 appareils.

200 g

mascarpone
200 g

Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Verser sur

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