TARTE RUGOSO
- Niveau:
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Difficile
PÂTE SABLEE CACAO
Ingrédients: PÂTE SABLEE CACAO
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155 gBeurre frais
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98 gSucre glace
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55 gAmandes moulues
Préparation: PÂTE SABLEE CACAO
Mélanger
Ingrédients: PÂTE SABLEE CACAO
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1/2 pièce(s)Gousse de vanille
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50 gœufs
Préparation: PÂTE SABLEE CACAO
Ajouter
Ingrédients: PÂTE SABLEE CACAO
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260 gFarine
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30 gDcp-22exbru
Préparation: PÂTE SABLEE CACAO
Puis ajouter
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène
Réserver au froid
Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur
Cuire à 150°C sur plaques entre 2 feuilles fiberpain durant 10 minutes
CARA CRAKINE
Ingrédients: CARA CRAKINE
Préparation: CARA CRAKINE
Fondre
Ingrédients: CARA CRAKINE
Préparation: CARA CRAKINE
Ajouter
Tabler à 24°C
Cadrer à 0,4cm
GANACHE RUGOSO CADREE
Ingrédients: GANACHE RUGOSO CADREE
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730 gCrème
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130 gBeurre
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100 gSorbitol
Préparation: GANACHE RUGOSO CADREE
Bouillir
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser
Ingrédients: GANACHE RUGOSO CADREE
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900 gChd-p71rugo
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430 g
Préparation: GANACHE RUGOSO CADREE
Puis verser sur
Cadrer la ganache sur l'intérieur Cara Crakine. Laisser cristalliser une nuit, puis détailler les formes de la tarte.
GLAÇAGE DE BASE BLANC
Ingrédients: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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130 gEau froide
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260 gSucre
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260 gGlucose
Préparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Cuire à 103°C
Ingrédients: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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170 gLait concentré non sucré
Préparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Verser sur
Ingrédients: GLAÇAGE DE BASE BLANC
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20 gPoudre de gélatine (200 bloom)
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120 gEau pour hydratation
Préparation: GLAÇAGE DE BASE BLANC
Ajouter
Mixer et diviser selon le nombre de couleur souhaité
Colorer à l'aide de Power Flowers
Réserver au froid pendant 24h
Utiliser à 30°C
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