Glaçage au chocolat ruby

Vos pâtisseries feront sensation avec un ravissant glaçage goût Ruby. Cette recette est formidable car elle vous permet de fabriquer de grandes quantités faciles à conserver au réfrigérateur pour un usage ultérieur. La texture liquide et collante est idéale pour réaliser un glaçage impeccable, sans bulle d’air. En résumé : vos pâtisseries sont parfaites et percutantes avec leur belle couleur rubis.
Niveau:
Facile
Rendement:
1200 g

Glaçage au chocolat ruby

Ingrédients: Glaçage au chocolat ruby

  • 39 g
    eau
  • 233 g
    glucose
  • 233 g
    sucre

Préparation: Glaçage au chocolat ruby

Faites bouillir à 104 °C.

Ingrédients: Glaçage au chocolat ruby

  • 233 g
    purée de framboise
  • 110 g
    masse de gélatine
  • 2 g
    Mona Lisa Power Flowers™ Rouge NON-AZO
  • 117 g
    glaçage miroir

Préparation: Glaçage au chocolat ruby

Mélangez ensemble et ajoutez à la
mixture précédente. Mélangez bien.

Versez dans un bol ou un récipient. Fermez et conservez au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
Avant toute utilisation : chauffez à 35 °C.