Crème Zéphyr™ & Citron

Crème Zéphyr™ & Citron

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 0.1 oz
    Pralin feuilletinetm cacao barry® fnn-x23pfbo-656

Préparation

Pocher

CRÈME ZÉPHYR™ CITRON

Ingrédients

  • 10.4 oz
    Purée de citron

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 6.7 oz
    Sucre
  • 6.7 oz
    œufs
  • 3.4 oz
    Jaunes d'oeufs

Préparation

Blanchir

 Cuire à ébulition

Ingrédients

  • 6.7 oz
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 1.8 oz
    Beurre de cacao mycryo® cacao barry® ncb-hd706-byex-x55
  • 3.2 oz
    Beurre frais

Préparation

Ajouter

Mixer et refroidir.
Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes