Crème Zéphyr™ & Citron
- Niveau:
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Moyen
CROUSTILLANT
Ingrédients: CROUSTILLANT
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3 gPralin feuilletineTM Cacao Barry® FNN-X23PFBO-656
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
CRÈME ZÉPHYR™ CITRON
Ingrédients: CRÈME ZÉPHYR™ CITRON
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295 gpurée de citron
Préparation: CRÈME ZÉPHYR™ CITRON
Bouillir
Ingrédients: CRÈME ZÉPHYR™ CITRON
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190 gsucre
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190 gœufs
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95 gjaunes d'oeufs
Préparation: CRÈME ZÉPHYR™ CITRON
Blanchir
Cuire à ébulition
Ingrédients: CRÈME ZÉPHYR™ CITRON
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190 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
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50 gBeurre de cacao Mycryo® Cacao Barry® NCB-HD706-BYEX-X55
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90 gbeurre frais
Préparation: CRÈME ZÉPHYR™ CITRON
Ajouter
Mixer et refroidir.
Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes
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