Crème Zéphyr™ & Citron

Crème Zéphyr™ & Citron

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 3 g
    Pralin feuilletinetm cacao barry® fnn-x23pfbo-656

Préparation

Pocher

CRÈME ZÉPHYR™ CITRON

Ingrédients

  • 295 g
    Purée de citron

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 190 g
    Sucre
  • 190 g
    œufs
  • 95 g
    Jaunes d'oeufs

Préparation

Blanchir

 Cuire à ébulition

Ingrédients

  • 190 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 50 g
    Beurre de cacao mycryo® cacao barry® ncb-hd706-byex-x55
  • 90 g
    Beurre frais

Préparation

Ajouter

Mixer et refroidir.
Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes