Mixer ensemble

Dresser dans une plaque 60 x 40, et cuire à 170°C pendant 10 mn.
Après cuisson découper des bandes de 24 x 4cm (60 g).

Ajouter sur chaque bande de biscuit 30 g de croustillant
Pralin Feuilletine™ réf: FNN-X23PFBO-656

Chauffer

Incorporer

Avec

Bouillir et couler 35 g sur le biscuit recouvert de croustillant.
Réserver au froid.
Couler le reste dans un rectangle pour la décoration.

Chauffer à 80°C

Verser sur

Ajouter

Hydratée avec

Monter

Ajouter à 30°C dans le premier appareil

Incorporer

Dresser 200g de mousse par moule

Chauffer à 118°C

Incorporer dans

Monter au fouet

Dans le moule, pocher la mousse chocolat blanc ZéphyrTM mangue, placer un insert de gelée passion banane, puis un rectangle de biscuit.
Lisser avec la mousse. Congeler.
Démouler et pocher 460 g de meringue italienne.
Brûler au chalumeau.
Décorer avec un rectangle de gelée et paillettes d’argent.