Alunga™ et mûres
- Niveau:
-
Moyen
CROUSTILLANT
Ingrédients: CROUSTILLANT
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0.5 ozPralin feuilletineTM Cacao Barry® FNN-X23PFBO-656
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
GELÉE MÛRE CASSIS
Ingrédients: GELÉE MÛRE CASSIS
-
7.1 ozpurée mûre
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3.5 ozpurée de cassis
Préparation: GELÉE MÛRE CASSIS
Fondre à 60°C
Ingrédients: GELÉE MÛRE CASSIS
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3.2 ozsucre fin
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0.2 ozNH pectine
Préparation: GELÉE MÛRE CASSIS
Ajouter à 35°C
Cuire et reserver au froid, mixer avant utilisation
BISCUIT CACAO
Ingrédients: BISCUIT CACAO
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3.5 ozblanc d'oeuf
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8.8 ozœufs
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7.1 ozsucre fin
Préparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
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5.6 ozblanc d'oeuf
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2.8 ozsucre
Préparation: BISCUIT CACAO
Monter
Mélanger les 2 appareils
Ingrédients: BISCUIT CACAO
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2.1 ozfarine
Préparation: BISCUIT CACAO
Tamiser et ajouter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
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2.1 ozPoudre de cacao Extra Brute Cacao Barry® DCP-22SP-761
Préparation: BISCUIT CACAO
Etaler en cadre 40 x 60. Cuire à 200°c pendant 10/12 minutes.
MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
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3.5 ozpurée mûre
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2.5 ozpurée de cassis
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Bouillir
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
-
11.6 ozCouverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Verser sur
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
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1.0 lbCrème montée souple 35% M.G
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Ajouter à 35°C
Cuire et réserver au froid.
CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Ingrédients: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
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1.3 lbbeurre
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5.3 ozsucre Muscovado - brun clair
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1.1 lbpoudre de noisettes grillées (avec peau)
Préparation: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Mélanger
Ingrédients: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
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15.4 grpoudre de vanille
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5.3 ozPraliné Heritage 65% Amandes Noisettes Cacao Barry® NMN-X65PCRA-656
Préparation: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Ajouter
Ingrédients: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
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1.2 lbFarine T55
Préparation: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Puis
Mélanger pour obtenir une texture sableuse. Réserver au froid.
Passer dans un gros tamis ou au crible afin d’obtenir de gros morceaux réguliers.
Etaler sur plaque et cuire 20 minutes à 160°c.
Réserver au sec pour montage.
SUGGESTION DÉCORS
Crumble Muscovado Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pieces par boite
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