« Le Labo du Chocolatier » présente un système de durée de conservation facile à utiliser, conçu pour les chocolatiers qui souhaitent développer leur entreprise par le biais de la vente en ligne ou en s'agrandissant, tout en maintenant la haute qualité des produits artisanaux.

Il divise les recettes de produits de chocolaterie en durées de conservation courte (2 semaines), moyenne (8 semaines) et longue (6 mois). Ce système de durée de conservation permet aux chocolatiers de varier leur offre pour proposer une fraîcheur ultime et des produits de haute qualité qui restent bons, même au bout de 6 mois.

« Tous les débutants ont du mal à estimer le temps de rotation de leur offre par rapport à la durée de conservation des produits. En équilibrant l’assortiment entre les produits frais et les produits de haute qualité à longue durée de conservation, les débutants peuvent mieux planifier leur production et leurs ventes ».

Minette Smith – Callebaut’s Creative Lead Chef

Aujourd’hui, de plus en plus d’artisans chocolatiers envisagent d’exporter leurs produits à l’étranger ou de démarrer une activité de e-commerce international. En fonction des délais d’expédition et de la rotation des points de vente à l’étranger, vous pouvez envisager de fabriquer des produits qui seront toujours délicieux à leur arrivée chez votre client.

Même si une offre de bonbons raffinés garantit une fréquentation régulière d’une boutique, les consommateurs succombent souvent aux achats d'impulsions avec des produits tels que les panning, les barres chocolatées et les pâtes à tartiner.

De plus, Le Labo du Chocolatier propose des recettes pour maintenir les ventes pendant la saison la plus chaude en introduisant la glace, notamment en pot avec une durée de conservation prolongée. Par ailleurs, ce livre est une source d’inspiration avec des recettes utilisant les 5 couleurs de chocolat de Callebaut et une avalanche d’associations, de formes et de présentations de bonbons attrayantes.

Le Labo du Chocolatier est le premier d'une série de 2 livres visant à aider les entreprises à démarrer et à se développer. La sortie du deuxième livre, « La Boutique du Chocolatier », est prévue pour 2023. Les deux livres seront disponibles séparément, mais pourront également être achetés ensemble dans un coffret intitulé « La Boîte à Outils du Chocolatier ».