DISPONIBLE MAINTENANT : LE LABO DU CHOCOLATIER
Un nouveau livre de recettes de chocolat par des chefs pour des chefs.

 

 

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CE NOUVEAU LIVRE AIDERA LES ARTISANS CHOCOLATIERS À DÉVELOPPER LEUR ENTREPRISE

 

Quinze ans après le succès de « Fine Chocolates », notre équipe de chefs et l’éditeur belge Lannoo sont prêts à présenter un nouveau livre de recettes de chocolat pour les artisans et chefs du monde entier. Avec le lancement de l’ouvrage intitulé « Le Labo du Chocolatier », nous offrons aux chocolatiers un outil pragmatique pour démarrer et développer leur entreprise avec succès.

 

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En quoi Le Labo du Chocolatier est-il différent?

« Le Labo du Chocolatier » contient 273 recettes réalisées par 7 chefs Callebaut. Tout cela pour aider les artisans comme vous à créer leur entreprise et à réussir.

À qui s’adresse ce livre ?

« Le Labo du Chocolatier » est un outil indispensable pour tout chocolatier débutant. Il aide à créer un assortiment de chocolats & confiseries équilibré tout en gérant la production avec des durées de conservation différentes.

En outre, il s’adresse à tous les chocolatiers qui souhaitent développer leur entreprise par le biais de la vente en ligne ou en s'agrandissant, tout en maintenant la haute qualité des produits artisanaux.

593 PAGES

273 RECETTES

8 CATÉGORIES DE PRODUITS

7 CHEFS

3 DURÉES DE CONSERVATION

Un système de durée de conservation pour gérer la production et la vente de chocolats.

« Le Labo du Chocolatier » présente un système de durée de conservation facile à utiliser, conçu pour les chocolatiers qui souhaitent développer leur entreprise par le biais de la vente en ligne ou en s'agrandissant, tout en maintenant la haute qualité des produits artisanaux.

Il divise les recettes de produits de chocolaterie en durées de conservation courte (2 semaines), moyenne (8 semaines) et longue (6 mois). Ce système de durée de conservation permet aux chocolatiers de varier leur offre pour proposer une fraîcheur ultime et des produits de haute qualité qui restent bons, même au bout de 6 mois.

« Tous les débutants ont du mal à estimer le temps de rotation de leur offre par rapport à la durée de conservation des produits. En équilibrant l’assortiment entre les produits frais et les produits de haute qualité à longue durée de conservation, les débutants peuvent mieux planifier leur production et leurs ventes ».

Minette Smith – Callebaut’s Creative Lead Chef

Les produits à longue durée de conservation permettent d’exploiter de nouvelles opportunités

Aujourd’hui, de plus en plus d’artisans chocolatiers envisagent d’exporter leurs produits à l’étranger ou de démarrer une activité de e-commerce international. En fonction des délais d’expédition et de la rotation des points de vente à l’étranger, vous pouvez envisager de fabriquer des produits qui seront toujours délicieux à leur arrivée chez votre client.

Une grande source d’inspiration pour couvrir les achats prévus et stimuler les achats impulsifs.

Même si une offre de bonbons raffinés garantit une fréquentation régulière d’une boutique, les consommateurs succombent souvent aux achats d'impulsions avec des produits tels que les panning, les barres chocolatées et les pâtes à tartiner.

De plus, Le Labo du Chocolatier propose des recettes pour maintenir les ventes pendant la saison la plus chaude en introduisant la glace, notamment en pot avec une durée de conservation prolongée. Par ailleurs, ce livre est une source d’inspiration avec des recettes utilisant les 5 couleurs de chocolat de Callebaut et une avalanche d’associations, de formes et de présentations de bonbons attrayantes.

Le premier d’une série de 2 livres !

Le Labo du Chocolatier est le premier d'une série de 2 livres visant à aider les entreprises à démarrer et à se développer. La sortie du deuxième livre, « La Boutique du Chocolatier », est prévue pour 2023. Les deux livres seront disponibles séparément, mais pourront également être achetés ensemble dans un coffret intitulé « La Boîte à Outils du Chocolatier ».

Le Labo du Chocolatier

Par le fier collectif des chefs Callebaut :

Davide Comaschi – World Chocolate Master & Chocolate Academy Global Ambassador
Beverley Dunkley – Ancienne Chocolate Academy Chef – Royaume-Uni
Clare England – Chocolate Academy Chef – Royaume-Uni
Ciro Fraddanno – Chocolate Academy Chef – Italie
Ryan Stevenson – Executive Pastry Chef – Australie
Mark Tilling – Chocolate Academy Chef – Royaume-Uni
Philippe Vancayseele – Chocolate Academy Chef – Canada

COMMANDEZ 

VERSION ANGLAISE
The  Chocolatier's Kitchen

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PRIX DE DÉTAIL: ±€120 / ±$175

VERSION  FRANÇAISE
Le Labo du Chocolatier

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PRIX DE DÉTAIL: ±€120 / ±$175

VERSION NÉERLANDAISE
Het Atelier van de Chocolatier

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PRIX DE DÉTAIL: ±€120 / ±$175