Puzzle en chocolat

Puzzle en chocolat

  • Rapide et facile (production)
Niveau:
Difficult
Makes:
4 pièces
Conservation:
Dans un réfrigérateur à humidité contrôlée

Tablette de chocolat noir (moulage)

Ingredients: Tablette de chocolat noir (moulage)

Preparation: Tablette de chocolat noir (moulage)

  1. Tempérez le chocolat.
  2. Enduisez les moules à tablette de votre choix de chocolat.

Garniture croustillante au chocolat

Ingredients: Garniture croustillante au chocolat

  • 10.6 oz
    Nocciole caramellate
  • 7.1 oz
    Grué de cacao caramélisé

Preparation: Garniture croustillante au chocolat

  1. Mélangez le tout.
  1. Remplissez les coques en chocolat.
  2. Laissez prendre, puis obturez.

Ganache au chocolat noir

Ingredients: Ganache au chocolat noir

  • 8.8 oz
    Crème 35 %
  • 1 gousse(s)
    vanille

Preparation: Ganache au chocolat noir

  1. Chauffez et laissez infuser pendant 1 heure.

Ingredients: Ganache au chocolat noir

  • 1.8 oz
    sucre
  • 1.8 oz
    sirop de glucose DE 40

Preparation: Ganache au chocolat noir

  1. Préparez un caramel.
  2. Déglacez avec la crème infusée et laissez mijoter quelques minutes de plus.
  3. Laissez refroidir jusqu’à 80°C.

Ingredients: Ganache au chocolat noir

Preparation: Ganache au chocolat noir

  1. Versez le caramel blond sur le chocolat.
  2. Émulsionnez avec un mixeur plongeant.

Ingredients: Ganache au chocolat noir

  • 1.8 oz
    beurre

Preparation: Ganache au chocolat noir

  1. Ajoutez et continuez à émulsionner.
  1. Conservez à température ambiante.

Biscuit croustillant au cacao

Ingredients: Biscuit croustillant au cacao

  • 9.0 oz
    Beurre froid (coupé en dés)
  • 14.1 oz
    Farine T55
  • 1.8 oz
    Farine de noisettes grillées
  • 5.3 oz
    Sucre glace
  • 0.7 oz
    Poudre de cacao

Preparation: Biscuit croustillant au cacao

  1. Mélangez le tout à l’aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat.

Ingredients: Biscuit croustillant au cacao

  • 2 Unidades
    Œuf

Preparation: Biscuit croustillant au cacao

  1. Incorporez les œufs un à un.
  1. Couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur.
  2. Étalez sur une épaisseur de 2 mm et découpez des rectangles légèrement plus grands que le moule à tablette.
  3. Faites cuire entre deux Silpats perforés à 165°C pendant 10-15 min.

Assemblage et finition

  1. Découpez la tablette en différentes pièces, tel un puzzle.
  2. Assemblez et fixez les morceaux sur le biscuit croustillant.
  3. Pochez la ganache entre les différentes pièces.