Base pour crème glacée ruby

Base pour crème glacée ruby

Découvrez une toute nouvelle crème glacée qui ravira les papilles gustatives de vos convives. Cette crème glacée Ruby apportera une touche fruitée pleine de fraîcheur avec ses notes acidulées — le bouquet final d'un dîner réussi. Pour préserver la couleur et le goût naturels du chocolat Ruby, les chefs ont plébiscité le yaourt. En effet, le yaourt apporte l’acidité nécessaire pour empêcher la dilution de la couleur. En plus, le yaourt se marie très bien avec le goût Ruby — la garantie d’un dessert léger et velouté.
Niveau:
Easy
Makes:
1200 g

Base pour crème glacée ruby

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

  • 299 g
    lait
  • 299 g
    eau
  • 45 g
    yaourt

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Chauffez à 40 °C.

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

  • 60 g
    dextrose
  • 12 g
    glucose séché 40DE
  • 6 g
    stabilisateur

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Ajoutez et pasteurisez.

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Mélangez bien. Laissez refroidir.

Ingredients: Base pour crème glacée ruby

  • 120 g
    purée de framboise

Preparation: Base pour crème glacée ruby

Ajoutez à froid. Mélangez de nouveau et remuez.