Gaufre Ruby

Gaufre Ruby

Niveau:
Medium
Makes:
27 pieces

Pâte à gaufre

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 100 g
    lait entier

Preparation: Pâte à gaufre

Chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 40 g
    levure

Preparation: Pâte à gaufre

Ajouter.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 450 g
    farine
  • 180 g
    beurre
  • 50 g
    sucre en poudre

Preparation: Pâte à gaufre

Mélanger à basse vitesse.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 0.4 g
    sel
  • 0.5 g
    poudre de cannelle

Preparation: Pâte à gaufre

Ajouter. Émulsionner.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 80 g
    œufs

Preparation: Pâte à gaufre

Ajouter lentement au mélange lait/levure.

Verser dans un bol et couvrir avec du film.
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Diviser en boules de 30 g.
Préchauffer le gaufrier. Faire cuire les boules jusqu’à dorées.
Laisser reposer à température ambiente.

Lokum de Roses

Ingredients: Lokum de Roses

  • 500 g
    eau
  • 275 g
    sucre en poudre
  • 125 g
    eau de rose
  • 5 g
    jus de citron

Preparation: Lokum de Roses

Portez ensemble jusqu'à 115°C

Ingredients: Lokum de Roses

  • 20 g
    feuilles de gélatine dorées
  • 1 g
    rouge liquide de coloration

Preparation: Lokum de Roses

Ajouter. Bien mélanger.

Verser dans une forme de 30 cm x 40 cm de 1 cm de haut. Laisser refroidir avant de couper en cubes.

Décoration

Ingredients: Décoration

Preparation: Décoration

Pré-cristalliser à 29°C.

Trempez les gaufres dans le ruby. Laisser refroidir au réfrigérateur à 4°C pendant 1 heure.

Ingredients: Décoration

  • 50 g
    spray au beurre de cacao jaune IBC F006775

Preparation: Décoration

Pré-cristalliser.  Vaporiser la gaufre pour la moitié.

Ingredients: Décoration

  • 135 g
    cubes de lokum
  • 30 g
    Croquants de framboises enrobés Sosa
  • 30 g
    Croquants aux fruits de la passion enrobés Sosa

Preparation: Décoration

Décorer.