Ruby Turrón

Ruby Turrón

Niveau:
Medium
Makes:
10 moules turrón (10 cm diamètre)

Ruby, Rose and Strawberry Gianduja

Ingredients: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja

Preparation: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja

Faire fondre.

Ingredients: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja

  • 215 g
    l'huile de pépins de raisin
  • 5 goutte(s)
    huile essentielle de rose

Preparation: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja

Mélanger.

Pré-cristalliser jusqu'à 23°C.

Ingredients: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja

  • 80 g
    fraises lyophilisées

Preparation: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja

Dés et ajouter.

Mesurer 85 g dans chacun des moules 

Ruby Paint

Ingredients: Ruby Paint

Preparation: Ruby Paint

Faire fondre ensemble

Ingredients: Ruby Paint

  • 2 g
    colorant rouge liposoluble en poudre

Preparation: Ruby Paint

Ajouter et mélanger dans le mixeur

Filtrer et appliquer avec un pistolet à peinture à 40°C sur le turrón gelé.

Assemblage

1. Pré-cristalliser le ruby RB1.
2. Placer un morceau de film plastique froissé au centre du moule.
3. Enduisez le moule de bonbon avec ruby RB1 et laissez cristalliser.
4.Mesurez le gianduja dans le moule (sans remplir complètement vers le haut).
5.Laisser cristalliser pendant environ 4 heures à 18-20°C.
6.Couvrir le turrón avec plus de ruby RB1 précristallisé.
7. Tourner le turrón hors du moule sans retirer le plastique. Placer au congélateur pendant environ 20 minutes.
8. Peindre avec de la peinture au chocolat ruby, créant l'effet de velours.
9. Retirer très prudent le film plastique du turrón et peinte la zone avec de la poudre de cuivre rouge métallique e utilisant un pinceau fin.
10. Conserver à 14-15°C avec une humidité relative de environs 70%.