Ruby Cherry

Créé(e) par

Patrick Aubrion - Chef

level 1

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Moulage de chocolat ruby

Ingrédients	Préparation
200g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Pré-cristalliser à 29 ° C. Mouler un moule en forme de triangle.
conserver à température ambiante

Crème à la vanille

Ingrédients	Préparation
80g de beurre Corman Glacier 2g extrait de vanille concentré	Ramollir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
20g Callebaut - Beurre de cacao - Cocoa butter 140g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Mélanger les ingrédients. Pré-cristalliser à 29°C
Mélanger délicatement. Verser dans des moules en forme de triangle.
100g cerise Cointreau	Insérer la moitié dans la crème de 1 forme de triangle sans la queue de cerise.
Comprimer les deux moules. Conserver au réfrigérateur à 12 ° C pendant 1 heure.

Ruby Spray Mix

Ingrédients	Préparation
150g Callebaut - Beurre de cacao - Cocoa butter 300g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Chauffer à 45 ° C. Mélanger le tout. Pré-cristalliser.

Finition & présentation

1. Démouler les cerises du triangle. Faire fondre les bords tranchants.
2. Faire un petit trou pour y déposer la queue de la cerise.
3. Vaporiser avec ruby spray mix