Bonbon litchi

Bonbon litchi

Niveau:
Medium

Bonbon litchi

Ingredients: Bonbon litchi

  • 550 g
    35% de crème
  • 60 g
    sorbitol

Preparation: Bonbon litchi

Chauffer à 85°C.

Ingredients: Bonbon litchi

Preparation: Bonbon litchi

Verser le mélange sur les chocolats.

Ingredients: Bonbon litchi

  • 90 g
    glucose DE 60

Preparation: Bonbon litchi

Ajouter et mixer.

Ingredients: Bonbon litchi

  • 200 g
    alcool de litchi

Preparation: Bonbon litchi

Incorporer

Couler en cadres à 28-29°C et laisser reposer 48 heures à 18°C. Chablonner. Couper à la guitare en carrés de 25 x 25 mm. Laisser cristalliser. Enrober avec Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811. Déposer un transfert.