Caipirinha explosive

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 2

La technique de la dragéification permet aux chefs de créer des confiseries superbes et savoureuses qui attirent tous les regards. La forme et l’éclat unique des dragées incitent les amoureux du chocolat à les acheter pour apaiser de petites faims. Cette technique requiert du matériel spécial et des compétences approfondies. Évidemment, vous pouvez remplacer la dragéification par un trempage artisanal, notamment dans cette recette. L’aspect sera différent, mais le goût sera presque identique.

Caipirinha explosive

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Utiliser des produits Callebaut®

Caipirinha explosive

IngrédientsPréparation
  • 900g
    massepain
  • 10g
    zeste de citron jaune
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    jus de citron

Mélangez tous les ingrédients puis formez des boules (1 cm Ø).

Précristallisez le beurre de cacao. Roulez les boules dans le beurre de cacao pour former une croute. Laissez reposer 12 heures avant la dragéification.

Mettez les boules dans la bassine de dragéification pour les recouvrir de chocolat noir.

Mélangez puis roulez les boules dans le mélange de poudres.