Mousse au chocolat au lait intense

Mousse au chocolat au lait intense

Élaborée avec notre chocolat Power 41 comme ingrédient principal, cette mousse associe l’intensité de la saveur chocolat au lait à des arômes puissants de cacao. Sa douceur modérée ainsi que son agréable consistance onctueuse et aérée en font un dessert de choix. Pour préparer une mousse destinée à des pâtisseries, nous vous suggérons de consulter nos recettes à base de pâte à bombe ou de crème anglaise.
Niveau:
Easy

Mousse au chocolat au lait intense

Ingredients: Mousse au chocolat au lait intense

  • 149 g
    lait entier
  • 30 g
    sirop de glucose DE 60

Preparation: Mousse au chocolat au lait intense

Mélangez puis portez à ébullition.

Ingredients: Mousse au chocolat au lait intense

Preparation: Mousse au chocolat au lait intense

Versez la préparation chaude sur les Callets™ puis homogénéisez au batteur à main.

Ingredients: Mousse au chocolat au lait intense

  • 18 g
    masse de gélatine

Preparation: Mousse au chocolat au lait intense

Incorporez.

Ingredients: Mousse au chocolat au lait intense

  • 238 g
    Crème 35% (montée aux 2/3)

Preparation: Mousse au chocolat au lait intense

Quand le mélange au chocolat atteint 35 °C, incorporez un quart de la crème fouettée pour créer une ganache onctueuse. Incorporez ensuite le reste de la crème.