Mousse au chocolat chaude et meringue à la réglisse

Créé par

  • Lieven Lootens - Ambassadeur Callebaut® & propriétaire du restaurant 't Aards Paradijs, Belgique
level 2

Essayez quelque chose de différent : servie chaude, cette mousse au chocolat se transforme en dessert réconfortant et extrêmement gourmand. La meringue aromatisée à la réglisse ajoute une note épicée, qui complète les parfums chauds et épicés naturellement présents dans le chocolat.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Mousse au chocolat chaude

IngrédientsPréparation

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat.
Ajoutez les blancs d'œufs. Versez le tout dans un siphon et placez-y 2 cartouches. Réservez le siphon au chaud dans un bain-marie.

Meringue à la réglisse

IngrédientsPréparation
  • 3g
    méthylcellulose
  • 30g
    pâte de réglisse
  • 20g
    sucre
  • 220g
    eau
  • 15g
    maltodextrine

Ajoutez et mélangez soigneusement. Entreposez une nuit au réfrigérateur à 3 °C pour hydrater le mélange. Le lendemain, battez la masse dans un mélangeur planétaire puis étalez-la sur 1 cm d'épaisseur. Faites sécher quelques heures au four, à 40 °C, et conservez dans des boites fermées, avec du gel de silice.

Finition et présentation

Servez dans des assiettes creuses avec une racine d'astragale séchée en guise de cuillère.