Mousse au chocolat, génoise à l’amande et framboise

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
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Avec cette recette de mousse au chocolat, créez une succulente pâtisserie en verrine en un rien de temps. Idéale en petit format pour un café gourmand – Une merveille en dessert. Facile à servir, même pendant les services les plus chargés.

Mousse au chocolat, génoise à l’amande et framboise

Préparations culinaires associées

Génoise à l’amande

IngrédientsPréparation
  • 350g
    pâte d'amandes 50 %
  • 140g
    œuf(s) entier(s)
  • 90g
    jaunes d'œufs

Mélangez et battez les ingrédients.

  • 300g
    blanc d'œuf
  • 115g
    sucre

Montez les blancs d'œufs et le sucre en neige ferme. Incorporez délicatement à la première préparation.

  • 135g
    farine

Tamisez et incorporez. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes à 190 °C. Découpez des disques de la dimension de vos verrines.

Marmelade de framboises

IngrédientsPréparation
  • 250g
    framboises fraiches
  • 200g
    sucre

Portez à ébullition puis laissez réduire en marmelade.

Finition et présentation

Avec une poche, déposez une couche de mousse au chocolat noir dans les verrines. Couvrez d’une tranche de génoise à l’amande, de marmelade de framboises et d’une deuxième tranche de génoise. Remplissez de mousse au chocolat noir et ajoutez quelques décors en chocolat.

Mousse au chocolat noir