Passionné de pâtisserie, il apporte et développe constamment de nouvelles idées et de nouveaux concepts dans cet art. Le Chef Lawrence est autonome et toujours prêt à relever des défis. « C'est un penseur de dernière minute, doté d'idées particulièrement audacieuses et diaboliques, mais c'est avant tout un artiste né. » Ayant choisi d'embrasser cette profession pour de « mauvaises » raisons, Lawrence s'est lancé dans une carrière de chef séduit par le côté « cool » de la veste de cuisine. C'est l'envie de « s'habiller comme un professionnel » et de « jouer avec la nourriture » qui l'a incité à suivre une formation en pâtisserie et sciences de l'alimentation.
Également reconnu comme lauréat de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 (Lyon), il s'est classé dans le top 4 mondial lors du prix de la meilleure pièce montée en chocolat au FHA Culinary Challenge de Singapour. L'imagination de ce « savant fou » sort de l'ordinaire, car il ne travaille pas selon les normes établies. Il joue dans une catégorie à part, ce qui lui a valu le titre de Meilleure Pièce Montée en Chocolat du Monde lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015.
Fier de ce titre, il se fie énormément à son intuition et déteste tout ce qui est planifié à l'avance ; il préfère laisser les choses s'assembler spontanément à travers une expression personnelle intuitive. On ne peut qu'imaginer ce qui se passe dans son esprit en contemplant ses créations, car elles suscitent souvent une pointe d'effroi et d'étrangeté, laissant une empreinte inoubliable dans nos mémoires.
