Snobinettes™ roses

Snobinettes™ roses

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 3 g

Préparation

Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingrédients

  • 500 g
    Purée de framboise
  • 50 g
    Sugar
  • 2 g
    Poudre de vanille

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 120 g
    Jaunes d'oeufs
  • 30 g

Préparation

Blanchir

Ingrédients

  • 140 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Préparation

Ajouter

 Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Ingrédients

  • 185 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 70 g
    Sucre glace

Préparation

Mélanger ensemble

Ingrédients

  • 7 g
    Gélatine en poudre
  • 42 g
    Eau

Préparation

Mélanger ensemble

Ingrédients

  • 300 g
    Mascarpone
  • 250 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Préparation

Mélanger ensemble

Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.