Snobinettes™ roses

Snobinettes™ roses

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 0.1 oz

Préparation

Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingrédients

  • 1.1 lb
    Purée de framboise
  • 1.8 oz
    Sugar
  • 0.1 oz
    Poudre de vanille

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 4.2 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 1.1 oz

Préparation

Blanchir

Ingrédients

  • 4.9 oz
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Préparation

Ajouter

 Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Ingrédients

  • 6.5 oz
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 2.5 oz
    Sucre glace

Préparation

Mélanger ensemble

Ingrédients

  • 0.2 oz
    Gélatine en poudre
  • 1.5 oz
    Eau

Préparation

Mélanger ensemble

Ingrédients

  • 10.6 oz
    Mascarpone
  • 8.8 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse

Préparation

Mélanger ensemble

Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.