Gâteau aux amandes et graines de pavot

Gâteau aux amandes et graines de pavot

Ayant grandi dans la Pologne communiste, Bartlomiej Járzyna n’avait pas le choix des ingrédients quand il aidait son père dans la pâtisserie familiale. En raison de la large palette de saveurs aujourd'hui disponible, il a fait le serment de ne plus jamais faire de compromis en matière de goût. Dans ce gâteau, il associe le pavot à l’amande, à la noisette et au chocolat blanc. Bonne dégustation !
Niveau:
Medium
Makes:
Makes 2 cakes

Pâte de pavot

Ingredients: Pâte de pavot

  • 1750 g
    poppy seed
  • Q.S.
    eau

Preparation: Pâte de pavot

Faites cuire lentement pendant deux heures et demi, filtrez et laissez refroidir. Broyez ensuite finement.

Ingredients: Pâte de pavot

  • 900 g
    sucre en poudre

Preparation: Pâte de pavot

Ajoutez et broyez. 

Ingredients: Pâte de pavot

  • 200 g
    beurre
  • 700 g
    margarine

Preparation: Pâte de pavot

Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez.

Ingredients: Pâte de pavot

  • 250 g
    miel

Preparation: Pâte de pavot

Mélangez et ajoutez.

Ingredients: Pâte de pavot

  • 10 g
    essence d'amande
  • 10 g
    sucre vanillé
  • 750 ml
    blanc d'oeuf

Preparation: Pâte de pavot

Ajoutez et mélangez bien. 

Croustillant aux graines de pavot

Ingredients: Croustillant aux graines de pavot

  • 160 g
    blanc d'oeuf
  • 40 g
    Zeste d'orange confit Boiron

Preparation: Croustillant aux graines de pavot

Mélangez avec 320 g de la masse de pavot. Versez ensuite dans quatre cercles à gâteau de 14 cm de diamètre que vous enfournez 10 minutes à 180 °C.

Couche croustillante

Ingredients: Couche croustillante

Preparation: Couche croustillante

Faites fondre le chocolat. Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez. Versez dans deux cercles à gâteau de 14 cm de diamètre et laissez refroidir.

Mousse aux amandes

Ingredients: Mousse aux amandes

  • 200 g
    crème

Preparation: Mousse aux amandes

Portez à ébullition. 

Ingredients: Mousse aux amandes

  • 6 g
    Gélatine
  • Q.S.
    eau

Preparation: Mousse aux amandes

Faites ramollir la gélatine avant de l’ajouter à la crème à ébullition. 

Ingredients: Mousse aux amandes

  • 280 g
    C811NV
  • 100 g
    PRAMANO

Preparation: Mousse aux amandes

Incorporez à la préparation précédente. 

Ingredients: Mousse aux amandes

  • 360 g
    crème

Preparation: Mousse aux amandes

Fouettez puis incorporez délicatement au mélange précédent. 

Glaçage au chocolat blanc

Ingredients: Glaçage au chocolat blanc

  • 320 g
    eau
  • 640 g
    sucre en poudre
  • 640 g
    sirop de glucose

Preparation: Glaçage au chocolat blanc

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105 °C.

Ingredients: Glaçage au chocolat blanc

  • 340 g
    masse de gélatine
  • 425 g
    lait condensé

Preparation: Glaçage au chocolat blanc

Versez dans un récipient haut. Ajoutez le mélange bouillant et homogénéisez

au mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Utilisez à une température de 35 °C.

Finition et montage :

Au fond d’un cercle à gâteau de 16 cm, disposez un disque de 14 cm de diamètre de croustillant au pavot puis un disque de même taille de la couche croustillante.

Recouvrez d’une couche de mousse aux amandes et d'un deuxième disque de croustillant au pavot. Ajoutez encore une

couche de mousse aux amandes puis congelez. Démoulez et enrobez de nappage au chocolat. Décorez à votre goût avec des

graines de pavot recouvertes de poudre d'or, des fruits secs et des décors.