Dessert au Cognac
Les Chefs Pâtissiers tchèques Eva Krejsová et Jiří Hochman adorent jouer avec des moules. À chaque bouchée de ce dessert, la ganache, la génoise et les arômes de crème éveillent tour à tour vos papilles.
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Ingrédients de la recette
Génoise au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Battez les ingrédients ensemble. |
Crème à la liqueur
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faites chauffer les ingrédients ensemble. |
| Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent. |
| Incorporez puis laissez reposer 24 heures. |
Crème bavaroise
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faites chauffer les ingrédients ensemble. |
| Versez la préparation précédente sur le chocolat et émulsionnez. |
| Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent. |
| Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme puis incorporez délicatement au mélange précédent. |
Ganache au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faites fondre. |
| Incorporez au chocolat fondu. |
| Incorporez à la préparation précédente. |
Finition et présentation
Remplissez un petit moule en silicone hémisphérique de crème à la liqueur. Laissez durcir dans le compartiment de congélation rapide et démoulez. |
