Panna cotta chocolat blanc-citron

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
  • Charles Nouwen - Directeur mondial Développement & Exploration de produits, AB-Inbev, Belgique
level 1

Des aliments réconfortants en guise de dessert, voilà ce que propose cette recette. Les saveurs de chocolat blanc et de banane caramélisée sont sublimées par la fraicheur du zeste de citron jaune. Une préparation simple pour un grand plaisir. À servir avec une bière blanche aux notes légèrement acidulées pour compléter l’expérience sensorielle.

Panna cotta chocolat blanc-citron

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Panna cotta chocolat blanc-citron

IngrédientsPreparazione

Portez le lait à ébullition, retirez-le du feu et ajoutez l’écorce de citron. Laissez infuser. Faites fondre le chocolat blanc. Mélangez-y la gélatine et émulsionnez. Lorsque le mélange atteint 35 °C, ajoutez la crème. Versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Banane caramélisée à la vanille et à la coriandre

IngrédientsPreparazione
  • 4morceau(x)
    sliced banana
  • 400g
    sugar
  • 200g
    cream
  • 1
    grated vanilla bean
  • 2cuillerée(s)
    coriander powder

Portez la crème à ébullition avec la vanille et la coriandre. Réalisez un caramel sec avec le sucre,
déglacez avec la crème puis ajoutez les rondelles de banane. Faites cuire jusqu’à ramollir la banane tout en conservant sa forme.

Accord parfait

Bière blanche + chocolat blanc = un mariage de saveurs parfait. Grâce au chocolat blanc, doux et crémeux, au citron et à la coriandre, ce dessert possède un équilibre qui rappelle à la perfection les caractéristiques de la bière Hoegaarden. Les notes délicates de banane apparaissent dans la bière de façon plus franche, mais le goût général reste frais et équilibré.