Mousse légère au chocolat blanc et salade de fruits exotiques

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
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Du chocolat blanc et des fruits exotiques pour des rafraichissements de choix. Dans cette recette, la mousse au chocolat blanc, riche et onctueuse, gagne en fraicheur grâce à l’acidité de la salade de fruits. À servir en dessert ou en mignardise dans de petites verrines.

Mousse légère au chocolat blanc et salade de fruits exotiques

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Mousse au chocolat blanc

IngrédientsPreparazione
  • 250g
    20% cream

Portez à ébullition.

Versez sur le chocolat et émulsionnez en une ganache homogène.

  • 150g
    passion fruit puree
  • 600g
    20% cream
  • 150g
    pasteurized egg whites

Ajoutez.

Passez au chinois puis versez dans un siphon que vous mettez sous pression.
Conservez au réfrigérateur.

Salade de fruits exotiques

IngrédientsPreparazione
  • 500g
    orange juice
  • 120g
    sugar

Portez à ébullition et écumez.

  • 1gousse(s)
    vanilla
  • 1feuille(s)
    mint
  • 25g
    cardamom black seeds (no husk)

Ajoutez et laissez infuser.

  • 1
    pineapple(s)
  • 2
    mango(s)
  • 2
    banana(s)
  • 2
    kiwi(s)

Taillez en brunoise puis versez le jus d’orange aromatisé sur la salade de fruits.

Finition et présentation

Répartissez la salade de fruits exotiques dans des verrines.
Complétez avec la mousse au chocolat blanc.