Comment tempérer du chocolat ?
Comment tempérer du chocolat ?
Recherchez-vous la perfection pour vos produits en chocolat ? Il vous suffit alors de tempérer ou de précristalliser votre chocolat. Découvrez ci-après plusieurs méthodes de tempérage du chocolat, de même que des astuces pour rattraper un chocolat sur- ou sous-cristallisé.
Choisir la bonne fluidité
Choisir la bonne fluidité
Parmi la vaste gamme Callebaut de saveurs chocolat avec différents degrés de fluidité, quel est le chocolat le plus adapté à chaque application ?