Verrine Végétale
06 units
- Niveau:
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Moyen
Crumble cacao
Ingrédients: Crumble cacao
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1.1 ozFarine d'avoine
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0.4 ozfarine de riz
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0.7 ozFécule de maïs
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1.6 ozpoudre d'amande
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0.7 oznoix de coco rapée
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2.4 ozSucre de coco
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1.6 ozhuile de noix de coco
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0.3 ozeau minérale
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15.4 grfleur de sel
Préparation: Crumble cacao
- Tamiser les poudres, ajouter le sucre, la fleur de sel et le grué de cacao.
- Ajouter l'huile de coco fondue et tiède, puis ajouter l'eau.
- Cuire au four à 155°C pendant 13 minutes.
Mousse végétale
Ingrédients: Mousse végétale
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4.9 ozLait d'avoine
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0.4 ozsirop d'agave bleu
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7.2 ozCWD-Q1EVOC
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5.8 ozAquafaba
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0.0 grgomme xanthane
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1.4 ozSucre de coco
Préparation: Mousse végétale
- Porter le lait à ébullition avec le sirop d'agave.
- Verser sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Dans le même temps, monter l'aquafaba et la gomme xanthane, en incorporant progressivement le sucre de coco.
- Incorporer délicatement cet apppareil à la ganache (40-45°C).
Montage
- Dresser la mousse aussitôt dans une verrine.
- Laisser prendre à 4°C.
- Apliquer le crumble au moment de servir ou de monter la vitrine.
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