Tartelette destructurée
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Ingrédients: Pâte sucrée aux épices
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4.4 ozBeurre
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1.5 ozMiel
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1.5 ozSucre brun
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15.4 grSel
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15.4 grVanille liquide
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0.1 ozQuatre épices
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7.4 ozFarine
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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0.1 ozPoudre à pâte (levure chimique)
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Ingrédients: Pâte sucrée aux épices
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Ingrédients: Ganache héritage
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6.2 ozCrème uht
Préparation: Ganache héritage
Bouillir
Ingrédients: Ganache héritage
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6.2 ozChm-p35lbar
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3.5 ozPrn-mx65cby
Préparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Ingrédients: Mousse héritage
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3.5 ozCrème fouettée onctueuse
Préparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Ingrédients: Chantilly vanille
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4.4 ozCrème à fouetter liquide
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0.2 ozSucre glace
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1/2 gousse(s)Vanille
Préparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Ingrédients: Assembly
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Prn-mx65cby
Préparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Ingrédients: Assembly
Préparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Ingrédients: Assembly
Préparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Ingrédients: Assembly
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Q.S.Paillettes d'or
Préparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
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