• Facile à emporter
  • Profit élevé
  • Longue durée de vie
  • Classiques intemporels
  • Rapide et facile (production)
  • Pas de déchets alimentaires
Redécouvrez un classique des Fêtes à travers une confiserie chocolatée moderne. Ce turrón revisité associe une garniture onctueuse au chocolat blanc Van Leer Ivora parsemée de pain d’épices, une couche de pâte d’amande et un croustillant noisette-feuilletine façon gianduja, le tout dans une coque de chocolat au lait Van Leer Kenosha. Avec sa forme ludique de bonhomme en pain d’épices, il offre un équilibre harmonieux entre textures onctueuses, croustillantes et aromatiques. Facile à réaliser et doté d’une durée de conservation de 6 mois, cette tablette garnie festive allie un fort attrait visuel à une expérience de dégustation raffinée. Elle est idéale pour les chocolatiers, les pâtisseries et les collections des Fêtes.
Niveau:
Facile
Rendement:
6
Durée de conservation:
6 mois
Conservation:
16C

Pain d'épices

Ingrédients: Pain d'épices

  • 4.6 oz
    Sucre brun
  • 7.2 oz
    Sucre
  • 4.1 oz
    Beurre
  • 0.2 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 1.1 oz
    Mélasse
  • 0.1 oz
    Ginger
  • 0.1 oz
    Cannelle
  • 4.1 oz
    œufs
  • 0.5 oz
    Blanc d'œuf
  • 1.2 lb
    Farine tout usage

Préparation: Pain d'épices

  1. Mélanger les sucres, beurre, molasse et la poudre à pâte.
  2. Ajouter progressivement les œufs et les blancs d'œufs.
  3. Tamiser la farine avec les épices et mélanger le tout.
  4. Étaler sur une plaque et refroidir.
  5. Créer un effect de crumble en frottant la pâte à travers une grille à petite maille.
  6. Cuire à 165°C durant 20-25 minutes.
  7. Laisser refroidir et réserver dans un endroit sec.

Ivora Fondant

Ingrédients: Ivora Fondant

Préparation: Ivora Fondant

  1. Cristalliser le chocolat blanc Ivora.
  2. Ajouter l'huile de coco fondu et tempéré.
  3. Couler dans le moule Ginger T préalablement moulé en chocolat au lait.
  4. Placer des morceaux de pain d'épices dans la préparation.
  5. Découper de la pâte d'amande étalée à 3mm, en forme du moule et poser sur le IVORA FONDANT.

Kenogia

Préparation: Kenogia

  1. Mélanger le chocolat cristallisé avec tous les ingrédients ensemble.
  2. Pocher une fine couche sur la pâte d'amande.
  3. Laisser cristalliser.
  4. Fermer le moule avec du Van Leer Kenosha chocolat au lait 33%.
  5. Utiliser du chocolat blanc cristallisé et coloré pour décorer votre Ginger T.
  6. Pour les yeux, utiliser du chocolat noir et blanc cristallisé.