Tartelette destructurée
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Ingrédients: Pâte sucrée aux épices
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125 gBeurre
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43 gMiel
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43 gSucre brun
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1 gSel
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1 gVanille liquide
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4 gQuatre épices
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210 gFarine
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50 gœuf(s) entier(s)
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3 gPoudre à pâte (levure chimique)
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Ingrédients: Pâte sucrée aux épices
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Ingrédients: Ganache héritage
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175 gCrème uht
Préparation: Ganache héritage
Bouillir
Ingrédients: Ganache héritage
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175 gChm-p35lbar
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100 gPrn-mx65cby
Préparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Ingrédients: Mousse héritage
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100 gCrème fouettée onctueuse
Préparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Ingrédients: Chantilly vanille
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125 gCrème à fouetter liquide
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5 gSucre glace
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1/2 gousse(s)Vanille
Préparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Ingrédients: Assembly
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Prn-mx65cby
Préparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Ingrédients: Assembly
Préparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Ingrédients: Assembly
Préparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Ingrédients: Assembly
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Q.S.Paillettes d'or
Préparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
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