Christophe Canet

Niveau:: Difficile
Rendement:: Recette pour 50 sucettes

8.8 oz

Poudre d'amande
8.8 oz

Sucre glace
3.4 oz

Blanc d'œuf fouetté

Mélanger

8.8 oz

Sucre
2.2 oz

Eau
3.4 oz

Blanc d'oeuf

Chauffer à 117°C
Incorporer au mélange précédent
Cuire à 145°C

8.8 oz

Spéculoos

Mixer

3.5 oz

Blanc d'oeuf
7.1 oz

Sucre
9.5 oz

Beurre

Mélanger
Ajouter

0.9 oz

Huile de canola
0.1 oz

Poudre de cannelle

Ajouter

Cacao Barry FOURRAGE - CARA CRAKINE™ - PÂTE AVEC INCLUSIONS - 5KG SEAU

Pommader
Etaler
Détailler en disques 1,5 cm Ø
Réserver à 5°C

Plv-sticks

Garnir les macarons de crème spéculoos. Insérer le disque de Cara Crakine™ au milieu. Placer le Bâton de sucette Cacao Barry

Compléter avec une 2e coque de macaron. A 5°C, tremper dans les différents chocolats : couverture noire Fleur de Cao™ 70%, couverture au lait Lactée Caramel, chocolat Blanc Satin™

Pour personnaliser, saupoudrer de Praliné Grains, Grué de cacao, Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc Callebaut

Mkt-lol16

Présenter les sucettes sur le Stand Sucettes Cacao Barry, ou sur le couvercle en bois d’un bocal en verre rempli de Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc de Callebaut
Ajouter des accessoires qui évoquent la douceur d’un intérieur en plein hiver