Opéra Café Crokine™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Brownie Inaya™
Ingrédients: Brownie Inaya™
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500 gœuf(s) entier(s)
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270 gSucre fin
Préparation: Brownie Inaya™
Mix
Ingrédients: Brownie Inaya™
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500 gBeurre frais
Préparation: Brownie Inaya™
Melt together at 45°C
Stir together the two minutes.
Ingrédients: Brownie Inaya™
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100 gFarine
Préparation: Brownie Inaya™
Add
Baket at 160° for 15/20 minutes.
Croustillant Café Crakine™
Ingrédients: Croustillant Café Crakine™
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2500 gFnf-cafcro
Préparation: Croustillant Café Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™.
Mousse Inaya™
Ingrédients: Mousse Inaya™
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520 gLait
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160 gJaunes d'oeufs
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100 gSucre fin
Préparation: Mousse Inaya™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C
Ingrédients: Mousse Inaya™
Préparation: Mousse Inaya™
Chinoiser et verser sur
Ingrédients: Mousse Inaya™
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1000 gCrème fouettée 35
Préparation: Mousse Inaya™
A 40 °C ajouter
Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™.
Glaçage Cacao
Ingrédients: Glaçage Cacao
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390 gSucre fin
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160 gEau
Préparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Ingrédients: Glaçage Cacao
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290 gCrème liquide 35% de matière grasse
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100 gDcp-22gt-by
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40 gSucre inverti
Préparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Ingrédients: Glaçage Cacao
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15 gGélatine 200 bloom
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90 gEau pour hydratation
Préparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
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