Ajoutez.

Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.

Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau en même temps. Ensuite, mélangez conjointement avec tous les mélanges précités.

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la au mélange précédent lorsque la température s’élève à 35°C.