Merveille de noisettes
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 10 bûches de 6 personnes
Biscuit meringue à la noisette
Ingrédients: Biscuit meringue à la noisette
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1.3 lbBlanc d'oeuf
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1.3 lbSucre
Préparation: Biscuit meringue à la noisette
Monter
Serrer
Ingrédients: Biscuit meringue à la noisette
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10.6 ozPoudre de noisette
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10.6 ozSucre glace
Préparation: Biscuit meringue à la noisette
Ajouter
Pocher 1 disque de 60 mm Ø 10 mm haut, 2 disques 60 mm Ø 10 mm haut et 30 mm Ø.
Cuire 60 mn à 160°C.
Praliné croustillant
Ingrédients: Praliné croustillant
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4.4 ozBeurre non salé
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6.7 oz
Préparation: Praliné croustillant
Fondre au bain-marie
Ingrédients: Praliné croustillant
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1.6 lbM-8g310-n
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1.0 lbBig-pf-1bo
Préparation: Praliné croustillant
Ajouter
Mousse pralinée
Ingrédients: Mousse pralinée
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1.0 lbM-8g310-n
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2.1 lbBeurre froid
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1.0 lbPrn-al50bcby
Préparation: Mousse pralinée
Monter
Ingrédients: Mousse pralinée
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1.3 lbBlanc d'oeuf
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2.6 ozSucre
Préparation: Mousse pralinée
Monter
Ingrédients: Mousse pralinée
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1.5 lbSirop à 118*c
Préparation: Mousse pralinée
Ajouter
Réaliser une meringue italienne
Laisser refroidir
Mélanger aux pralinés
Ingrédients: Mousse pralinée
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1.0 lb
Préparation: Mousse pralinée
Ajouter
Glaçage caramel
Ingrédients: Glaçage caramel
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3.3 lbSucre
Préparation: Glaçage caramel
Cuire à sec
Ingrédients: Glaçage caramel
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3.3 lbCrème
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0.9 lbSirop à 30°c
Préparation: Glaçage caramel
Déglacer
Ingrédients: Glaçage caramel
Préparation: Glaçage caramel
Mélanger
Ajouter
Ingrédients: Glaçage caramel
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1.8 ozPoudre de gélatine (200 bloom)
Préparation: Glaçage caramel
Ajouter
Mixer
Glacer à 28-30°C
Montage partie basse de la coque en chocolat
Ingrédients: Montage partie basse de la coque en chocolat
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Chm-p36elys-ln
Préparation: Montage partie basse de la coque en chocolat
Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé fin
Garnir de praliné croustillant et 46 g de mousse pralinée.
Poser le biscuit noisette, lisser avec la mousse pralinée.
Montage partie haute de la coque en chocolat
Ingrédients: Montage partie haute de la coque en chocolat
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Chm-p36elys-ln
Préparation: Montage partie haute de la coque en chocolat
Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé, garnir de mousse pralinée, poser le 1er biscuit
Ensuite 2e couche de mousse pralinée et 2e biscuit (en tout 76 g de mousse pralinée).
Assemblage
Coller 3 coques en chocolat ensemble pour former la buche.
Glacer et laisser revenir 30 min à température ambiante avantd e consommer.
Décoration - craquelins argentés
Ingrédients: Décoration - craquelins argentés
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1.1 lbSucre
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5.3 ozEau
Préparation: Décoration - craquelins argentés
Cuire à 115°C
Ingrédients: Décoration - craquelins argentés
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2.9 lbAmandes hachées
Préparation: Décoration - craquelins argentés
Sabler
Ingrédients: Décoration - craquelins argentés
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Poudre d'argent
Préparation: Décoration - craquelins argentés
Rouler dans
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