Macaron pêche blanche

Macaron pêche blanche

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 75 macarons

Coque macaron

Ingrédients

  • 4.6 oz
    Blanc d'oeuf
  • 12.7 oz
    Sucre
  • 2.8 oz
    Eau

Préparation

Réaliser une meringue italienne

Ingrédients

  • 4.9 oz
    Blanc d'oeuf
  • 12.9 oz
    Poudre d'amande
  • 13.1 oz
    Sucre glace
  • Q.S.
    Poudre de colorant orange

Préparation

Mixer et tamiser

Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 minutes.

Ingrédients

  • 3.2 oz
    Alcool à 90°c
  • 0.4 oz
    Poudre scintillante d'or
  • Q.S.
    Poudre de colorant orange

Préparation

Après cuisson, pulvériser avec

Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

Ingrédients

  • 12.3 oz
    Purée de pêche blanche
  • 3.5 oz
    Crème fouettée 35
  • 0.5 oz
    Beurre

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 0.2 oz
    Thé mariage frères® 'earl grey french blue

Préparation

A 95°C, verser sur

Laisser infuser 10 minutes.
Chinoiser en pressant fortement le thé.

Ingrédients

Préparation

Verser à 80°C sur

Confiture pêche blanche

Ingrédients

  • 2.8 oz
    Morceaux de pêche blanche
  • 3.9 oz
    Purée de pêche blanche

Préparation

Chauffer à 40°C

Ingrédients

  • 1.6 oz
    Sucre
  • 0.1 oz
    Nh pectine

Préparation

Mélanger et ajouter

Cuire à 102°C.
Refroidir dans un récipient.
Mélanger la confiture avant de garnir.

Montage

Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque.
Garnir la confiture au centre.

INGRÉDIENTS CLÉS

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

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