Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 75 macarons
Macaron
Ingrédients: Macaron
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4.6 ozBlanc d'oeuf
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12.7 ozSucre
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2.8 ozEau
Préparation: Macaron
Réaliser une meringue italienne
Ingrédients: Macaron
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4.9 ozBlancs d'œuf crus
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12.9 ozPoudre d'amande
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13.1 ozSucre glace
Préparation: Macaron
Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Saupoudrer de thé Matcha.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.
Garniture Matcha / Griotte
Ingrédients: Garniture Matcha / Griotte
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11.6 ozPurée de cerises griottes
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3.5 oz35% de crème
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0.2 ozThé matcha
Préparation: Garniture Matcha / Griotte
Bouillir
Ingrédients: Garniture Matcha / Griotte
Préparation: Garniture Matcha / Griotte
Verser à 80°C sur
Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.
Finition
Ingrédients: Finition
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3.5 oz50° d'alcool
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0.4 ozPoudre d'argent pétillante
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Q.S.Poudre colorante rouge
Préparation: Finition
Quand les macarons sont cuits, pistoler avec
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