Martin Diez

Niveau:: Facile
Rendement:: Recette pour environ 50 profiteroles

5.6 oz

Lait
5.6 oz

Eau
0.2 oz

Sel
5.3 oz

Beurre
0.5 oz

Sucre

Bouillir

6.3 oz

Farine
11.6 oz

œuf(s) entier(s)

Verser et dessécher avec

Cuire à 200°C avec le craquelin.

2.5 oz

Sucre
2.5 oz

Farine
2.0 oz

Beurre
3.5 oz

Prn-pie502by

Mélanger

Etaler à 1 mm, découper des disques de craquelins et déposer sur la pâte à choux avant cuisson.

8.8 oz

Lait entier
8.8 oz

Crème à fouetter liquide uht
1.8 oz

Sucre
4.2 oz

Jaunes d'oeufs

Mélanger

Cuire à 85°C pendant 2 minutes.

3.5 oz

Chm-q3720
12.0 oz

Prn-pie502by

Chinoiser sur

3.5 oz

Crème à fouetter liquide uht

Ajouter à froid

Chauffer à 50°C pour servir.

Mélanger

12.3 oz

Lait entier
2.9 oz

35% de crème
0.6 oz

Lait en poudre à 0 % de matière grasse
1.0 oz

Sucre
0.1 oz

Stabilisateur de glace
0.5 oz

Glucose en poudre
4.2 oz

Cacao Barry CHOCOLAT BLANC - ZÉPHYR™ 34% - PISTOLES - SAC DE 1KG

Mélanger

Maturer 24h.
Turbiner.

Après cuisson des choux, les découper et congeler.
Dresser un fond de croustillant Cara Crakine™.
Dresser la glace Zéphyr™ dans les choux et réserver au congélateur jusqu’au montage.
Sur l’assiette, déposer de la sauce praliné Noisettes Origine Morella avant de placer la profiterole.