Le Mont-Blanc
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour environ 15 Mont-Blanc individuels
Pâte sucrée
Ingrédients: Pâte sucrée
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8.8 ozFarine
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4.4 ozBeurre
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1.1 ozPoudre d'amande
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0.9 ozSucre en poudre
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1.8 ozSucre
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0.1 ozSel
Préparation: Pâte sucrée
Mélanger ensemble
Ingrédients: Pâte sucrée
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2.3 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte sucrée
Ajouter en 2 fois
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160° C.
Coulis fruits rouges
Ingrédients: Coulis fruits rouges
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7.1 ozPurée de fruits rouges
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1.8 ozEau
Préparation: Coulis fruits rouges
Chauffer à 40°C
Ingrédients: Coulis fruits rouges
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0.4 ozPectine jaune
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3.5 ozSucre
Préparation: Coulis fruits rouges
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C puis laisser refroidir dans un récipient, filmé.
Travailler le coulis et le pocher dans le fond de pâte sucrée.
Biscuit Amande
Ingrédients: Biscuit Amande
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8.8 ozœuf(s) entier(s)
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1.3 ozSucre
Préparation: Biscuit Amande
Chauffer à 85°C
Ingrédients: Biscuit Amande
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8.8 ozPâte d'amande 50%
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1.3 ozBlanc d'oeuf
Préparation: Biscuit Amande
Verser sur
Ingrédients: Biscuit Amande
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1.8 ozFarine
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0.1 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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2.6 ozBeurre fondu froid
Préparation: Biscuit Amande
Ajouter
Dresser sur une plaque 40/30.
Cuire à 200°C.
Laisser refroidir et détailler des ronds de 70 mm Ø.
Mousse vanille
Ingrédients: Mousse vanille
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4.4 ozCrème
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1 gousse(s)Vanille
Préparation: Mousse vanille
Pocher à 80°C
Ingrédients: Mousse vanille
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0.9 ozJaunes d'oeufs
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0.3 ozSucre
Préparation: Mousse vanille
Blanchir
Ingrédients: Mousse vanille
Préparation: Mousse vanille
Chinoiser sur
Ingrédients: Mousse vanille
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3.5 ozCrème fouettée
Préparation: Mousse vanille
A 25°C, ajouter
Mousse marron
Ingrédients: Mousse marron
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4.8 ozPâte de châtaigne
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1.9 ozCrème à fouetter liquide
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0.4 ozRhum brun vieux
Préparation: Mousse marron
Mélanger
Ingrédients: Mousse marron
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1.1 ozCrème à fouetter liquide
Préparation: Mousse marron
Ajouter à 30°C
Ingrédients: Mousse marron
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7.1 ozCrème fouettée
Préparation: Mousse marron
Battre légèrement et ajouter
Dresser à la douille à vermicelle.
Meringue décor
Ingrédients: Meringue décor
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1.8 ozBlanc d'oeuf
Préparation: Meringue décor
Mélanger au batteur
Ingrédients: Meringue décor
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3.5 ozSucre glace
Préparation: Meringue décor
Ajouter délicatement
Ingrédients: Meringue décor
Préparation: Meringue décor
Monter au batteur.
Dresser en tube et saupoudrer de grué de cacao.
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