Entremets trois chocolats

Entremets trois chocolats

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4,5 cm

Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Ingrédients

  • 1.1 lb
    œuf(s) entier(s)
  • 9.5 oz
    Sucre

Préparation

Mélanger

Ingrédients

  • 1.3 lb
    Chd-r55exel
  • 1.1 lb
    Beurre frais

Préparation

Fondre ensemble à 45°C

Mousse Excellence

Ingrédients

  • 9.2 oz
    Lait entier
  • 2.8 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 1.8 oz
    Sucre

Préparation

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Ingrédients

  • 11.3 oz
    Chd-r55exel

Préparation

Chinoiser et verser sur

Ingrédients

  • 1.1 lb
    Crème fouettée

Préparation

A 35°C ajouter

Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella.
Puis congeler.

Mousse Lactée Barry

Ingrédients

  • 6.3 oz
    Lait
  • 1.9 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 1.2 oz
    Sucre

Préparation

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Ingrédients

  • 1.1 lb
    Chm-p35lbar

Préparation

Chinoiser et verser sur

Ingrédients

  • 0.9 lb
    Crème fouettée

Préparation

A 35°C ajouter

Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence.
Puis congeler.

Mousse Zéphyr™

Ingrédients

  • 7.1 oz
    Lait
  • 2.1 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 1.2 oz
    Sucre

Préparation

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Ingrédients

Préparation

Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur

Ingrédients

  • 1.2 lb
    Crème fouettée

Préparation

A 30°C ajouter

Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry.
Puis congeler.

Finition

Ingrédients

  • Q.S.
    M-6bgf

Préparation

Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé.

Ingrédients

Préparation

Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry.

INGRÉDIENTS CLÉS

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

S'inspirer d'autres recettes

Expand Your Menu to Indulge Your Customers and Boost your Sales