Voici une idée pour faire entrer le Brésil dans votre chocolaterie. L’amande se marie à la perfection avec le chocolat d’origine simple Brésil de la ganache, tandis que les grains de sésame torréfiés et le café s’accordent à merveille avec les notes aromatiques fumées du chocolat. Enrobez le bonbon avec le chocolat de votre choix.

Niveau:: Facile

4.6 oz

Callebaut Almond praline
6.9 oz

Npn-al2b
5.7 oz

Callebaut 823
2.9 oz

Graines de sésame
0.5 oz

Callebaut Cocoa butter
0.5 oz

Café moulu

Mélangez le tout à 45 °C. Tempérez à 23 °C et versez dans un cadre. Laissez cristalliser.

10.9 oz

Crème
1.5 oz

Sorbitol
1.7 oz

Sirop de glucose de 60
2.3 oz

Sucre inverti

Mélangez les ingrédients ensemble à 40 °C.

0.9 lb

Callebaut Brazil
2.5 oz

Huile de beurre pf28
1.4 oz

Callebaut Cocoa butter

Faites fondre le chocolat à 35 °C, puis ajoutez l’huile de beurre et le beurre de cacao fondu.

Ajoutez les deux préparations dans le bol d’un mixeur et émulsionnez. Quand la préparation est à une température comprise entre 30 et 35 °C, versez dans un cadre, sur le praliné au café et au sésame. Laissez cristalliser. Découpez à la guitare.