Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Comment utiliser ruby RB1?

RECOMMENDATIONS DE NOS CHEFS

RUBY RB1, un cadeau exceptionnel de la Nature

Avec ruby RB1, laissez votre créativité s’exprimer librement. Sa couleur est d’un ruby sublime et son goût fruité intense est constellé de notes acidulées et fraîches. Entrez dans un tout nouveau monde de saveurs.
La fève de cacao ruby est à l’origine du goût et de la couleur uniques du chocolat ruby RB1. Le chocolat ruby est délicat et exige de suivre quelques règles fondamentales pour préserver ses caractéristiques.

 

Callebaut Ruby RB1 Chocolat
L’avis et l’expérience de nos chefs

Après avoir effectué des tests avec le ruby RB1, nos chefs ont constaté que, dans certains cas, le goût et la couleur peuvent se diluer. Vous pourrez éviter ce problème si vous appliquez les conseils ci-dessous.

Se lancer avec le ruby RB1

Comment conserver les Callets™ ruby RB1?

Callebaut Ruby RB1 Chocolat

L’exposition du ruby RB1 à la lumière, à l’air, à l’humidité et aux températures élevées peut entraîner une modification de sa couleur.

Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Conservez le ruby RB1 dans un environnement propre, sec (humidité relative de 70 % max.)
et sans odeur..

 

Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Pour préserver sa couleur et sa qualité en général, nous vous conseillons de conserver le produit dans un emballage hermétique à l’abri de la lumière. un emballage hermétique à l’abri de la lumière.

Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Température de conservation : Entre 12 et 20 °C

Comment organiser votre espace de travail

Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Des conditions de travail trop chaudes ou trop humides peuvent modifier la couleur et le goût du ruby RB1.

  • Utilisez le ruby RB1 dans un environnement propre, sec (humidité relative de 70 % max.) et sans odeur.
  • L’utilisation du ruby RB1 dans la machine à roue et de tempérage pendant plusieurs jours n’a aucune incidence sur le goût et la couleur. Appliquez un mouvement continu (en remuant) pour éviter toute séparation.
  • Lorsque vous conservez le ruby RB1 sous forme liquide, il est impératif de maintenir une température de traitement entre 40-50°C.

 

Les conseils de nos chefs pour les créations avec Ruby RB1

Mariez le chocolat Ruby RB1 avec d’autres ingrédients

Le ruby RB1 permet de créer de tout nouvelles associations de saveurs — sucré, salé, acide. Grâce à son goût fruité et ses notes fraîches et acidulées, ruby RB1 peut se marier avec une multitude d’ingrédients, des plus classiques (fraise, framboise, yuzu, amande, etc.) aux arômes les plus inattendus. Même les saveurs salées comme le wasabi, le caviar ou l’anguille fumée.

Reportez-vous au tableau des associations ruby RB1 ci-dessous — élaboré sur les conseils de nos chefs — afin d’y puiser l’inspiration pour vos propres créations.

Callebaut Ruby RB1 Chocolat

Comment utiliser le ruby RB1 dans vos recettes

Callebaut Ruby RB1 Chocolat dans la confiserie

DE CONFISERIE

Callebaut Ruby RB1 Chocolat dans la boulangerie et la pâtisserie

DE BOULANGERIE ET PÂTISSERIE

Callebaut Ruby RB1 Chocolat dans les desserts

DE DESSERTS