Tartelette chocolat-lavande

Tartelettes sablées au grué de cacao

Ingrédients: Tartelettes sablées au grué de cacao

  • 2.6 oz
    beurre
  • 1.8 oz
    sucre
  • 0.5 oz
    poudre d'amande

Préparation: Tartelettes sablées au grué de cacao

  1. Mélangez le tout.

Ingrédients: Tartelettes sablées au grué de cacao

  • 0.9 oz
    œufs

Préparation: Tartelettes sablées au grué de cacao

  1. Ajoutez et incorporez jusqu’à absorption complète.

Ingrédients: Tartelettes sablées au grué de cacao

  • 0.5 oz
    poudre de cacao
  • 15.4 gr
    sel
  • 4.1 oz
    farine
  • 0.2 oz
    Grué de cacao (grossièrement moulu)

Préparation: Tartelettes sablées au grué de cacao

  1. Ajoutez et incorporez.
  1. Étalez jusqu’à une épaisseur de 3 mm.
  2. Foncez les moules à tartelettes.
  3. Enfournez à 180°C pendant 15 min.

Tartinade de noisettes

Ingrédients: Tartinade de noisettes

  • 2.8 oz
    sucre
  • 3.5 oz
    beurre

Préparation: Tartinade de noisettes

  1. Battez le sucre et le beurre ensemble.

Ingrédients: Tartinade de noisettes

  • 3.5 oz
    œufs

Préparation: Tartinade de noisettes

  1. Ajoutez et incorporez jusqu’à absorption complète.

Ingrédients: Tartinade de noisettes

  • 3.5 oz
    poudre de noisette
  • 0.7 oz
    poudre de cacao

Préparation: Tartinade de noisettes

  1. Ajoutez et mélangez.

Compote pommes-lavande

Ingrédients: Compote pommes-lavande

  • 1.1 oz
    sucre

Préparation: Compote pommes-lavande

  1. Préparez un caramel à sec.

Ingrédients: Compote pommes-lavande

  • 0.9 oz
    beurre

Préparation: Compote pommes-lavande

  1. Déglacez le caramel avec le beurre.

Ingrédients: Compote pommes-lavande

  • 5.3 oz
    pommes Jonagold (en dés)
  • 0.5 oz
    poire en purée
  • 0.4 oz
    jus de citron
  • 0.0 gr
    lavande séchée

Préparation: Compote pommes-lavande

  1. Ajoutez et laissez mijoter plusieurs minutes, jusqu’à obtention d'une compote avec morceaux.
  2. Retirez l’excès de liquide et remettez sur le feu.

Ingrédients: Compote pommes-lavande

  • 0.2 oz
    sucre
  • 15.4 gr
    pectine

Préparation: Compote pommes-lavande

  1. Ajoutez et laissez mijoter 3 min de plus.

Ganache montée à la lavande

Ingrédients: Ganache montée à la lavande

  • 0.1 oz
    Gélatine
  • 0.4 oz
    eau

Préparation: Ganache montée à la lavande

  1. Hydratez.

Ingrédients: Ganache montée à la lavande

  • 1.8 oz
    Crème 40 %
  • 0.0 gr
    lavande séchée

Préparation: Ganache montée à la lavande

  1. Faites chauffer le tout et laissez infuser 10 min.
  2. Tamisez.
  3. Incorporez immédiatement à la gélatine hydratée.

Ingrédients: Ganache montée à la lavande

Préparation: Ganache montée à la lavande

  1. Versez la crème chaude sur le chocolat.
  2. Émulsionniez.

Ingrédients: Ganache montée à la lavande

  • 3.5 oz
    Crème 40 %

Préparation: Ganache montée à la lavande

  1. Incorporez.
  2. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
  1. Le lendemain, battez jusqu’à obtenir une texture chantilly.
  2. Réservez dans une poche à douille.

Ganache montée au chocolat au lait

Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait

  • 0.1 oz
    Gélatine
  • 0.4 oz
    eau

Préparation: Ganache montée au chocolat au lait

  1. Hydratez.

Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait

  • 1.8 oz
    Crème 40 %

Préparation: Ganache montée au chocolat au lait

  1. Chauffez.
  2. Incorporez immédiatement à la gélatine.

Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait

Préparation: Ganache montée au chocolat au lait

  1. Versez la crème chaude sur le chocolat.
  2. Émulsionniez.

Ingrédients: Ganache montée au chocolat au lait

  • 3.5 oz
    Crème 40 %

Préparation: Ganache montée au chocolat au lait

  1. Incorporez.
  2. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
  1. Le lendemain, battez jusqu’à obtenir une texture chantilly.
  2. Réservez dans une poche à douille.

Assemblage et finition

  1. Enfournez les sablés pendant 15 min à 180°C.
  2. Étalez une couche de préparation aux noisettes sur le fond de chaque sablé.
  3. Enfournez pour 10 min de plus.
  4. Pochez une couche de compote pomme-lavande, puis égalisez la surface.
  5. Mettez les deux ganaches montées dans une seule poche à douille : pochez la double ganache en dessinant un ruban.
  6. Décorez de fleurs comestibles.