Gaufre Ruby

Gaufre Ruby

Niveau:
Medium
Makes:
27 pieces

Pâte à gaufre

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 3.5 oz
    lait entier

Preparation: Pâte à gaufre

Chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 1.4 oz
    levure

Preparation: Pâte à gaufre

Ajouter.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 1.0 lb
    farine
  • 6.3 oz
    beurre
  • 1.8 oz
    sucre en poudre

Preparation: Pâte à gaufre

Mélanger à basse vitesse.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 6.2 gr
    sel
  • 7.7 gr
    poudre de cannelle

Preparation: Pâte à gaufre

Ajouter. Émulsionner.

Ingredients: Pâte à gaufre

  • 2.8 oz
    œufs

Preparation: Pâte à gaufre

Ajouter lentement au mélange lait/levure.

Verser dans un bol et couvrir avec du film.
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Diviser en boules de 30 g.
Préchauffer le gaufrier. Faire cuire les boules jusqu’à dorées.
Laisser reposer à température ambiente.

Lokum de Roses

Ingredients: Lokum de Roses

  • 1.1 lb
    eau
  • 9.7 oz
    sucre en poudre
  • 4.4 oz
    eau de rose
  • 0.2 oz
    jus de citron

Preparation: Lokum de Roses

Portez ensemble jusqu'à 115°C

Ingredients: Lokum de Roses

  • 0.7 oz
    feuilles de gélatine dorées
  • 15.4 gr
    rouge liquide de coloration

Preparation: Lokum de Roses

Ajouter. Bien mélanger.

Verser dans une forme de 30 cm x 40 cm de 1 cm de haut. Laisser refroidir avant de couper en cubes.

Décoration

Ingredients: Décoration

Preparation: Décoration

Pré-cristalliser à 29°C.

Trempez les gaufres dans le ruby. Laisser refroidir au réfrigérateur à 4°C pendant 1 heure.

Ingredients: Décoration

  • 1.8 oz
    spray au beurre de cacao jaune IBC F006775

Preparation: Décoration

Pré-cristalliser.  Vaporiser la gaufre pour la moitié.

Ingredients: Décoration

  • 4.8 oz
    cubes de lokum
  • 1.1 oz
    Croquants de framboises enrobés Sosa
  • 1.1 oz
    Croquants aux fruits de la passion enrobés Sosa

Preparation: Décoration

Décorer.