Toast Foie Gras & Ruby

Toast Foie Gras & Ruby

Niveau:
Easy
Makes:
50 toasts (40 g par pc.)

Toast

Ingredients: Toast

  • 14.1 oz
    Pain grillé

Preparation: Toast

Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.

Ingredients: Toast

  • 1.1 lb
    foie gras

Preparation: Toast

Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.

Ingredients: Toast

Preparation: Toast

Cristalliser. Abaisser à 2 mm et découper des rondes d'un diamètre de 4 cm. Laisser réposer au réfrigérateur à 12°C.

Une fois que le chocolat a durci, stockez les franches à température ambiante.

Gelée de Porto

Ingredients: Gelée de Porto

  • 0.2 oz
    feuilles de gélatine

Preparation: Gelée de Porto

Tremper dans l'eau froide

Ingredients: Gelée de Porto

  • 8.1 oz
    vin de Porto
  • 15.4 gr
    sel
  • 0.1 oz
    poivre

Preparation: Gelée de Porto

Ajouter. Verser la gelée dans des bocaux pour recouvrir le toast de foie gras. réfrigérer.

Verser sur une plateau. Réfrigérer à 4°C. Couper les petits carrés après 2 heures. Réserver au réfrigérateur à 4°C.

Confiture de figue

Ingredients: Confiture de figue

  • 7.6 oz
    figues sèches
  • 1.2 oz
    sucre en poudre
  • 0.1 oz
    jus de citron

Preparation: Confiture de figue

Porter à ébullition dans une casserole à feu moyen en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feux faible pendant 1 heure jusqu'à consistance épaisse.

Refroidir au réfrigérateur à 4°C. Couvrir la confiture avec du film.