Toast Foie Gras & Ruby
Gourmands, visuellement saisissants et résolument modernes, ces Toasts de Foie Gras & Ruby associent le luxe classique à un mariage de saveurs contemporain. Le foie gras riche et onctueux s'associe à merveille avec les notes acidulées et fruitées du chocolat Ruby Callebaut (RB2), offrant un contraste frais et dynamique. Dressées sur un toast croustillant et garnies d'une confiture de figues douces et d'une gelée de porto corsée, ces bouchées proposent une expérience gustative complexe et texturée. Conçue pour réaliser 50 canapés élégants de 40 g, cette recette apporte une touche gastronomique raffinée à vos buffets traiteur, réceptions et cartes de fêtes.
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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50 toasts (40 g par pc.)
Toast
Ingrédients: Toast
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14.1 ozPain grillé
Préparation: Toast
Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.
Ingrédients: Toast
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1.1 lbFoie gras
Préparation: Toast
Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.
Ingrédients: Toast
Préparation: Toast
Cristalliser. Abaisser à 2 mm et découper des rondes d'un diamètre de 4 cm. Laisser réposer au réfrigérateur à 12°C.
Une fois que le chocolat a durci, stockez les franches à température ambiante.
Gelée de Porto
Ingrédients: Gelée de Porto
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0.2 ozFeuilles de gélatine
Préparation: Gelée de Porto
Tremper dans l'eau froide
Ingrédients: Gelée de Porto
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8.1 ozVin de porto
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15.4 grSel
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0.1 ozPoivre
Préparation: Gelée de Porto
Ajouter. Verser la gelée dans des bocaux pour recouvrir le toast de foie gras. réfrigérer.
Verser sur une plateau. Réfrigérer à 4°C. Couper les petits carrés après 2 heures. Réserver au réfrigérateur à 4°C.
Confiture de figue
Ingrédients: Confiture de figue
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7.6 ozFigues sèches
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1.2 ozSucre en poudre
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0.1 ozJus de citron
Préparation: Confiture de figue
Porter à ébullition dans une casserole à feu moyen en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feux faible pendant 1 heure jusqu'à consistance épaisse.
Refroidir au réfrigérateur à 4°C. Couvrir la confiture avec du film.
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